Ｇ20で大統領も絶賛した！幻のなにわ黒牛のチャイナステーキ・台湾XO醤仕立て

店舗名：

Szechwan Cuisine & Wine 四川料理 御馥 中之島ダイビル店

投稿者名：

黄村茂賢

商品名：

Ｇ20で大統領も絶賛した！幻のなにわ黒牛のチャイナステーキ・台湾XO醤仕立て

商品説明：

 

 唯一無二の存在、大阪でたった一つの牧場、それがなにわ黒牛の「松田牧場」

大阪府阪南市にあり常時100～120頭を飼養。

全て雌牛で、4～5数桝の畜舎で飼育管理。

約20ケ月以上ストレスを与えないようにゆっくり自然な状態で飼育。

 月5頭しか出荷できない希少純粋黒毛和牛

「おおさかもん」認定を受けた一品です。

大阪府で栽培・生産される農作物・畜産物・林産物・大阪湾で搾取され大阪府内の港に水揚げされる魚介類。

大阪の特産と認められる加工食品のことを「おおさかもん」といいます。

生後約10カ月齢の仔牛を導入し、

阪南市の牛舎で約20ケ月以上ストレスを与えないようにゆっくり自然な状態で飼育。

生後月齢３０ヶ月以上、長期肥育をおこない出荷しています。

自家製の台湾XO醤は艶のある茶色をしていて、

肉はなにわ黒牛の素材の旨さを五感で味わえるようにあえてミディアムレアで仕上げ、

赤みがかった肉の断面からは旨味の肉汁が滴り自家製のXO醤の旨味をより一層引き立てます。

 

自家製の台湾XO醤は沙茶醤を使い味に深みを持たせ干し貝柱と干しエビの独特な香り、

風味豊かなスパイスの香り、どことなく異国にでもいるかのような香りを漂わせています。

 

なにわ黒牛は脂がしつこくなく、口溶けが良い、本来の牛肉の味に到達、

自然の霜降り肉で、肉質が柔らかく脂があっさりとしてお客様皆様に美味しいと言われています。　

台湾XO醤はスパイスの香りで辛味と味わい深く、よく肉と絡まり相乗効果で　極上の一品 に仕上がっています。

 

 

＜ペアリング＞　ニュートン・カベルネ ソーヴィニヨン、ナパ ヴァレー

自然との共生が生み出すナチュラルなワイン造り

カリフォルニアのアンフィルタード ワインの第一人者であるニュートンは、
ナパ ヴァレーのスプリング マウンテンにどこよりも早く定着したワイナリーの1つです。
自然への畏敬を大切にしたサステイナブル（環境保全型）農法を採用し、
自然と一体になったワイン造りによって、畑で収穫された純粋な果実味がそのまま生きたワインが生まれます。

カシスやカカオ、バニラの一体となったフレーバーが非常に官能的で、ナパ ヴァレー産カベルネ ソーヴィニヨンの力強さを華やかに表現しています。