【真鯛と生ハムのクレピネット アメリケーヌ】
店舗名： ＩｍａｇａｍＩ
投稿者名： 今上 貢
商品名： 真鯛と生ハムのクレピネット アメリケーヌ
商品説明：
クレピネット？？
何かと思われた方も多いのでは？
日本語名「網脂」
あまりなじみがないですが、その名の通り網状の豚の脂です
薄いところもちゃんと膜になっていて
これで食材を包んで加熱することにより
ばらけずひとまとまりになって、なお且つ豚の旨みが食材に浸透します。
今回はこのクレピネットで淡白な真鯛とトマトと生ハムを包んで焼き上げました。
淡白な真鯛にトマトの酸味と芳醇な生ハムの旨みが加わった
得も言われぬ旨みの三重奏をお楽しみください。
ソースは
海老を殻ごとじっくり炒めてブランデーでフランベ
殻をつぶしながらコトコト煮込んだ海老の旨みたっぷりのソース
アメリケーヌを添えました。
生ハムとトマトの旨みをまとった真鯛に
海老の旨みたっぷりのアメリケーヌをたっぷりつけて
どうぞ
『ボナペティ！！』