Grand Cuisine 2022
肉料理部門
銀賞
自家製3度挽き和牛合挽きハンバーグ
フェデリーニ
ハンバーグ屋が驚く⁉︎ハンバーグ 自家製3度挽き和牛合挽きハンバーグ
当店の扱っているミンチは和牛合挽きミンチです
ハンバーグに使用されるミンチの部位は主にネック(首)やスネの
部分を使っています
豚肉はタンパク質、ビタミンB1 牛肉には鉄分が豊富で
栄養の宝庫であります
生産地は今では和牛の産地を指定すると、ブランド牛として扱われ
値段が2〜3倍にもなるので国内での流通のある、貴重な和牛を
目利きし、35年来の付き合いのある業者との信頼関係により
より良いお肉を仕入れています
和牛合挽きミンチは、適度な赤身と脂のバランス、風味の良さを
生かす為や、食べた時の口当たりの食感をより滑らかにする為に
通常2度挽きの所、3度挽きにしてもらい
毎日必要な量だけを挽いてもらっています
ハンバーグを作る際、肉の旨味、甘味、食感をより引き立てる為に
ハンバーグの表面にパン粉を付けて、フライパンで一気に
焼き目をつけます
そうする事で外はパリッ！と、中は肉汁のジューシーさを
閉じ込めます
それから250℃のオーブンに入れ、8分程焼いていきます
ジュージューと音を立てながら焼き上がったハンバーグからは
フワっと香ばしい肉の香りが食欲を掻き立てます
ソースは当店オリジナル、トマトクリームソースがシェフ一押しです！
コトコト煮詰めたトマトソースに、少量の生クリームを加えていく事で
より滑らかな舌ざわりになり、肉の甘味とトマトのまろやかな酸味の
バランスが絶妙です
累計10万食以上のハンバーグを提供し
一度食べたら92%以上のリピート率で
やみつきになる事、間違いなし！
同業者の方やメディアの方の舌をうならし
関西の人気雑誌では、編集者の方々で総選挙が
行われ、当店のハンバーグが1位になり
本の表紙に掲載されました
またハンバーグに付け合わせのサラダは
地元の朝どれ京野菜を使い、みずみずしく新鮮で
身体に優しい京野菜とハンバーグとのコラボは
まさに絶品です！