Grand Cuisine 2022
イタリア料理部門
金賞
男気トマトのシャリキン冷製パスタ
銘柄豚専門店 大宮豚のひととき
埼玉の桶川の手島農園さん
こちらの作る[男気トマト🍅]
苗の段階までしか、水を与えず
しっかりと根を張った味の濃いトマトを作っていらっしゃいます
フルーツトマトのような
糖度の高いトマトではなく
昔ながらの木で熟した
香りがよく味の濃いトマトです
私が小さい頃、夏休みに
田舎のばあちゃんちに遊びに行った時
畑にトマトがあって
それを朝早起きして、
１番赤いトマトをもいで
服で拭いて😁
その場でかじる
口いっぱい、トマトの香りが広がる
そんな過去の記憶を
呼び覚ましてくれたトマトです
このトマトとバジル
塩、胡椒、年に一度しか注文できない
ノンフィルターのエキストラバージン
さらに
赤ワインビネガーとトマトビネガー
そして旬の野菜 茄子🍆
こちらは高温の油で
さっと揚げて加えます
特性のトマトソースでコクを出します
パスタは、
天使の髪と言われる
極細のカッペリーニ
しっかり茹でて、氷水で〆て
ソースと絡めます
お皿に野生種のルッコラを敷いて
パスタを盛り付け、
バジルで作ったジェノベーゼソースをかけます
これだけでは
ありません
実は、手島農園さん
このトマト100%のトマトジュースも
作っていらっしゃる
これがまた、めちゃくちゃ濃い
で、
このジュースを凍らせたかき氷を
お客様の目の前でふりかけます
見た目も味わいもひんやり涼し気
実は、トマトやナスは
体を冷やす作用もあります
これからの暑い時期には
ぴったりな一皿です