Grand Cuisine 2022
スイーツ部門
銀賞
脂肪分25％カット♪
甘酸っぱい木イチゴのバスクチーズケーキ
洋風田舎料理シエスタ
バスクチーズケーキ総選挙 第1位に輝いた、甘酸っぱい木イチゴのバスクチーズケーキのご紹介です。
｢バスクチーズケーキ総選挙ってなあに？｣と思われると思いますのでご説明しますね。
シエスタではバスクチーズケーキのカフェを始めることになりました。
そこで、カフェのメニューをお客様に決めて頂こうと、バスクチーズケーキ総選挙を開催したのです。
そして激戦の結果、第一位に選ばれたのが、甘酸っぱい木イチゴのバスクチーズケーキです。
バスクチーズケーキのことを知らない方も見えると思いますので、ざっくりご説明しますね！
バスクチーズケーキは美食の街スペインのバスク地方で誕生しました。
バスク地方のサンセバスチャンにはミシュランの星付きのレストランが、ひしめき合う美食の街です。
そんな美食の街のチーケケーキです。
バスク風チーズケーキは２５０℃の高温で焼くため（通常は１８０℃）表面はコンガリしていますが、
焼き上がりは『とろ～り』レア状態です。
冷める過程で余熱を使ってじっくり火を入れる為、レアチーズのようななめらかな口どけと、
ベイクドチーズのコクが楽しめるチーズケーキになります。
木イチゴのバスクチーズケーキのこだわり
こだわりや、美味しさをお話ししますね。
ミルキーな北海道産クリームチーズ
バスクチーズケーキは、一般的なベイクドチーズケーキよりも使用するクリームチーズの量が多いのが特徴です。
クリームチーズそのもの味が、バスクチーズケーキの出来を左右するので、材料選びは最重要ポイントとなります。
シエスタでは、北海道の十勝産のクリームチーズを使用します。
原料は広大な大自然の中で育てられた、乳牛がら絞られたフレッシュな牛乳です。
酸味が少なめで、ミルキーな味わいが特徴です。
パンにそのまま塗って食べるとミルクの濃厚な風味がストレートに感じられます。
バスクチーズケーキは通常クリームチーズに加え、たっぷりの生クリームを使用します。
そのためカロリーも高く、お客様の中には｢チーズケーキを食べるのは少し罪悪感があります｣
と言われる方も見えます。
そんなお客様の声を参考に、ヘルシーな食材を使うことにしました。
脂肪分25％カットのヘルシーなバスクチーズケーキになります。
生クリームの代わりに、木イチゴたっぷりを加えます。
甘酸っぱくて見た目もかわいいプランス産の木イチゴのピューレを使用。
生クリームを控え、木イチゴのピューレを使用することで、当店比較で脂肪分25％カットのヘルシーなバスクチーズケーキになります。
一口食べるとミルキーで濃厚なクリームチーズのコクと、木イチゴの甘酸っぱさがお口いっぱいに広がります。
カフェオレやミルクティーと一緒に味わって頂くと、お口の中でトロリとほどけてゆくような食感をお楽しみ頂けます。
お客様からは
｢低脂肪でヘルシーなところが嬉しいです♪｣
｢甘酸っぱくて香が良いのが好きです！｣とお声を多数頂いております。
最後までお読み頂きありがとうございました。