店舗名：
居酒屋ダイニング楽笑
投稿者名：
上野利浩
商品名：
幻の鶏肉 愛知県産 錦爽鶏の楽笑からあげ
商品説明：
【Amazonレシピ本ランキング1位を獲得した料理人の美味しいからあげ】
楽笑のオーナーシェフの上野です。
実は私は、あのAmazonでレシピ本を出版し、なみいる有名シェフをさし
おいてAmazonランキングで１位を獲得することができました。そんな楽
笑の看板メニューである楽笑からあげの美味しさの秘密についてお話し
ていきたいと思います。
お家でお店ご飯というタイトルで1位を獲得
【なにがどう違うのかをまずは聞いてください。】
楽笑ではよくあるような外国産の冷凍鶏肉を使用していません。
なぜ安く仕入れのできる鶏肉を使用していないのかというと
まずは、どこで生産され、どのような工程で出荷されているのかが
はっきりとわかるような鶏肉を提供したい。
そして、鶏肉特有の匂いがしない鶏肉を提供したい。
そんな思いから冷凍ではない、安全安心な食材を提供しています。
私は口に入るものだから安全面や味にはかなり気をつかっています。
じゃあ、どんな鶏肉を使っているの？という事を今からご説明します。
秘伝のタレをかける楽笑からあげ
【ありえない鶏肉との出会い】
楽笑ではからあげに愛知県産錦爽鶏を使用しています。
当時、私はからあげを究極のからあげへと昇華させる為に様々な鶏肉を全国
各地よりとりよせて試食をしていました。
誰でも知っているブランド銘柄も試食しました。
どの鶏肉も美味しかったのですが、食感や鮮度そして何よりも重視したのは
鶏肉特有の匂いでした。
ある鶏肉は食感がいいが匂いがある。また、
ある鶏肉は鮮度が良いが匂いがある。
なかなか重要視していた匂いが気にならない鶏肉は
なかったのです。そうこうしている内に試した鶏肉の種類は何種類試したか
わからないくらいになっていました。
やはり特有の匂いがしない鶏肉なんてどこにもないんだと思っていた矢先に
知り合いからたまたま肥料に秘密があって
特有の匂いがしない鶏肉があるよと愛知県
にある会社を紹介していただきました。
さっそく問い合わせてみると同一県内に錦爽鶏を使用している
お店が他にあればおろせないと言われ愕然としましたが、
調査した結果、同一県内にこの鶏肉を卸しているところ
がなかったのでさっそくとりよせてスタッフと試食しました。
食べた瞬間にスタッフと顔を見合わせ「美味しい」そして次に続いた言葉は
「鶏肉特有の匂いがしない」
よし、この鶏肉でいこうと決めました。
ただ、価格も当時使用していた鶏肉の２．５倍くらいにはなりましたがそれ
でも提供したいと思い錦爽鶏に決めました。
後で知った事ですが、この鶏肉は銘柄鶏好感度コンテストで最優秀賞を獲得
し、柔らかさの中に少しの歯ごたえがあり、脂肪が少なく、鶏肉特有の匂い
がないという事で高評価を獲得した鶏肉だったのです。
そんな錦爽鶏は限られたお店でしか取引できませんが、楽笑では実績が認め
られてお取引させていただいております。
最優秀賞を獲得した錦爽鶏
【ついに完成した究極のからあげ】
愛知県産 錦爽鶏にしょうゆ、しょうが、にんにくなどをブレンドした調味料
で下味をつけ揉みこみ、１８０度に熱した油で揚げていきます。
そして、ここからが楽笑だけの唯一無二のやり方なのですが、揚げたての
からあげに自家製の甘酸っぱい秘伝のタレをあえていきます。
一般的なからあげは揚げた後には味付けをしません。
しかし楽笑ではまずは鶏肉に下味を
そしてカラッと揚げた後にもタレをあえます。そうする事で口にいれた瞬間に
じゅわ～っと肉汁と秘伝のタレが口いっぱいに広がり何とも言えない味になるのです。
楽笑に来店されるお客様のほとんどはこの金の楽笑からあげがお目当てで
ご来店されます。口に入れた瞬間にあふれ出す肉汁とクセになる甘酸っぱい
味付けが非常に多くの高評価をいただいております。
累計販売個数10万個突破の楽笑からあげ