■店舗名
一般社団法人日本ラーメン技術者協会JREA
■投稿者
榎本岳幸
■商品名
ラーメン屋さんのから揚げ
■商品説明
・から揚げ粉のベースにはラーメンの麺にも使用する小麦粉を使用しサクサクカラリとした食感が生まれます。
・から揚げの浸けダレには秘伝の醤油ラーメンのタレを使用することでコク深い旨味が生まれ、ジューシーな鶏肉の旨味をさらに引き立てます。
から揚げの魅力といえば、鶏肉のジューシーな旨味をカラっと揚がった衣でとじ込めた所です。
この衣の食感は、衣に使う粉の素材で大きく変わります。【ラーメン屋さんのから揚げ】はガリガリにならないように絶妙な触感を出すために小麦粉のタンパク量にこだわりました。