フランス料理(2021年第4回)

食べた人みんなが感動!【甘鯛の鱗焼き】〜銀杏と春菊のアンサンブル〜

〈店舗名〉 soleil

〈投稿者〉 佐藤 陽介

〈商品名〉 食べた人みんなが感動!【甘鯛の鱗焼き】〜銀杏と春菊のアンサンブル〜

 

言わずと知れた高級魚【甘鯛】

ウロコが薄く、見た目にも食感にも楽しめる鱗焼きにはぴったりの魚。

 

鱗と皮目はサクサク、パリパリで身はふんわり。

相反する楽しい食感と甘鯛の旨味は見た目以上の一皿で、食べた人はみんな感動!

月替わりのコースの中でご提供していますが、継続してアラカルトで出して欲しい!と多くのリクエストを頂いたお料理です。

 

フレンチを始める前は10年の和食経験があり、銀杏と春菊はその当時の経験を活かしつつフレンチにアレンジ。

特に甘鯛からとった出汁で作る銀杏ソースは完全オリジナル!

3種類の食材だけで作ったとは思えないほどの〈深み、旨味、繊細さ〉の調和(=アンサンブル)が取れた唯一無二の料理です。

 

 

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