〈店舗名〉 soleil
〈投稿者〉 佐藤 陽介
〈商品名〉 食べた人みんなが感動！【甘鯛の鱗焼き】〜銀杏と春菊のアンサンブル〜
言わずと知れた高級魚【甘鯛】
ウロコが薄く、見た目にも食感にも楽しめる鱗焼きにはぴったりの魚。
鱗と皮目はサクサク、パリパリで身はふんわり。
相反する楽しい食感と甘鯛の旨味は見た目以上の一皿で、食べた人はみんな感動！
月替わりのコースの中でご提供していますが、継続してアラカルトで出して欲しい！と多くのリクエストを頂いたお料理です。
フレンチを始める前は10年の和食経験があり、銀杏と春菊はその当時の経験を活かしつつフレンチにアレンジ。
特に甘鯛からとった出汁で作る銀杏ソースは完全オリジナル！
３種類の食材だけで作ったとは思えないほどの〈深み、旨味、繊細さ〉の調和(＝アンサンブル)が取れた唯一無二の料理です。