豚バラ肉を切るところから仕込みが始まる
肉に焼き目を付ける
肉の下茹で
◆店舗名：
沖縄料理店ぐしけん
◆投稿者：
岩田淳
◆商品名：
角煮の脂の甘味が食欲をブーストしてご飯が止まらない『炙り焼き角煮丼』
◆商品説明：
沖縄料理の中でも特に人気のラフテー（沖縄風豚の角煮）を、自家製蒲焼き風ダレを付けて更に炙り、ご飯にのせた丼です。
当店のラフテーは豚肉を下茹でしたあと、鰹と昆布の一番出汁をベースにしたしょうゆダレで煮込んでいます。なので角煮を一口噛むと、豚の味わいとともに出汁のうまみが、ジュワ～ッと口に広がります。また蒲焼き風の甘辛ダレを付けて炙っているので、ラフテーに焼き鳥やうな重のような香ばしさが加わります。タレがほんのり焦げた匂いと味、肉の脂の甘味が混然一体となり食欲が増してご飯が止まりません！